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das tägliche Brot

日々の糧

ビオブロートの原型は、ベルギーのアラン氏のレシピを参考にしています。
というのも、DEVADEVA CAFEで使っている北海道産の石臼引き全粒粉の質が、ブロート作りを開始するにあたって、酵母(サワー種)をおこしますが、アラン氏のレシピがはじめやすかったからです。気ままに、東京の空気(湿度、気温)を感じて調整しながら酵母を世話していますが、北海道で暮らしているかのように、混ぜてあげています。そうすると、どこかヨーロッパの感じで、ブロートの本場、ドイツを思わせるような、職人のパンができあがります。ベッカライの本格的ブロートも、こんなふうに一晩寝かせたサワー種で焼いたり。
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