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小麦のはなし

Yogi Burgerのバンズ
毎日全粒粉でこねて、焼いています。小さなガスオーブンで。北海道産の小麦と、エゾ山桜のサクランボの菌株をつかった酵母は相性がバツグン、ややしっとりふわっと、あまりモッチリ感はないヨーロピアンなバンズです。buns2
このDEVADEVA CAFEの技術製法(?)で、ヨーロッパを舞台に同じくバンズを作った時に、仕上がりのクオリティーでは勝っていると確証しました。それは、実演して説明しながら作り、粉を何種か使い分け、作ってみた結果、食べてもらった時のオーディエンスの感覚から伺えます。北海道で育った自然素材に対するMegの感度をこのまま進化させなくては。

DEVADEVA CAFEがオープンしての3〜4年間は試行錯誤で、パンを作る最適な粉に出会えていませんでした。苦労してたどりついた、現在の全粒粉は想いも高まり、手触りも気持ちいいものです。ぜひ、Yogi Burger!をお召し上がりの際は、味わって、小麦のはなしをヒシヒシと感じながら、噛み締めて頂けると嬉しいです。

 

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